Enzimas

As Enzimas são biocatalizadores que aceleram a digestão química.
Cada enzima reage com um único substrato.
Fora do seu ph, as enzimas são destruídas.

O ph da Boca é neutro, o do Estômago ácido, o dos Intestinos é básico.

Energia

Uma das unidades que mede a energia é a caloria, que é a quantidade de energia que se tem de fornecer a 1 litro de água para ele subir 1ºC de Temperatura e corresponde a 4,2 joules.

A relação entre a quantidade de cada nutriente e a energia que ele dá é a seguinte:

1 g de Prótidos - 4 kcal - 16,8 kj
1 g de Glúcidos - 4 kcal - 16,8 kj
1 g de Lípidos - 9 kcal - 37,8 kj

O corpo humano precisa de energia, diariamente, para 4 atividades:

Metabolismo Basal (Energia para manter as células a funcionar)
Energia gasta na função digestiva
Energia gasta na manutenção da temperatura do corpo
Energia gasta na atividade física

Roda dos Alimentos

A Roda dos Alimentos é um instrumento que devemos usar em conjunto com as Leis Alimentares para reger a nossa alimentação diária.

A Roda é um Gráfico Circular com 7 setores, onde a água (que não é um setor) está contida em todos.

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A Roda dos Alimentos
Retirada de http://en.wikipedia.org

Tabela 1
Os setores da Roda dos Alimentos

Leis Alimentares

Lei da Quantidade (Temos de ingerir alimentos em quantidade suficiente)
Lei da Qualidade (Temos de ingerir todos os alimentos)
Lei da Harmonia (Devemos ingerir alimentos na quantidade descrita na roda dos alimentos)
Lei da Adequação (Devemos ingerir os nutrientes em função da nossa atividade, estado de saúde, etc.)

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Retirada de http://healthandcare.in

Sais Minerais

A Função Principal dos Sais Minerais é a Reguladora, e a Secundária é Estrutural, mas na verdade cada Sal Mineral tem apenas uma função, mas como a maioria tem a Reguladora, e apenas três têm a Estrutural, optou-se por esta classificação.

Cálcio

Função: Estrutural (Ossos e Dentes)

Alimentos: Leite e Lacticíneos

Falta: Fraqueza Óssea e Cáries

Excesso: Fraqueza Óssea e Pedras (Cálculos) nos Rins ou na Vesícula

Para se fixar no osso necessita de vitamina D.

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Osso, constituído por Cálcio
Retirada de http://www.thinkstockphotos.com.pt/image/stock-illustration-fibula-and-tibia-bone/118380362/?countrycode=PRT

Flúor

Função: Estrutural (Esmalte)

Alimentos: Água e Vegetais

Falta: Cáries

Excesso: Manchas nos Dentes

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Dente, cujo Esmalte é constituído por Flúor
Retirada de http://saude.culturamix.com/doencas/alimentos-que-causam-caries-nos-dentes

Ferro

Função: Estrutural (Hemoglobina => Glóbulos Vermelhos, providencia a sua cor vermelha)

Alimentos: Cenoura e Carnes Vermelhas

Falta: Anemia

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Glóbulos Vermelhos, ricos em Ferro
Retirada de http://novidadesatodomomento.blogspot.pt/2012/03/existem-5-milhoes-de-globulos-vermelhos.html

Cloro

Função: Reguladora (O cloro constituí o ácido clorídrico, que permite às enzimas do estômago fazerem a sua função)

Alimentos: Água

Falta: Más digestões

Excesso: Úlceras

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Água, que contém Cloro
Retirada de www.cleanwateraction.org

Sódio

Função: Reguladora

Alimentos: Água

Iodo

Função: Reguladora(da tiróide)

Alimentos: peixe e algas marinhas

Falta: Hipotiróidismo e Bócio

Excesso: Hipertiróidismo

Água

A Água é um Nutriente Inorgânico, que tem como Funções Principais a função Reguladora e Estrutural, visto que a água constitui 65-75 % do nosso corpo e que todas as reações bioquímicas só se dão em meio aquoso. A água constitui também o sangue (e outros fluídos circulatórios), regula a temperatura do corpo e expulsa toxinas do corpo.

A Água necessitada pelo corpo para realizar essas mesma reações sem que conter Cloreto de Sódio.
Nós temos que renova a água que temos no nosso corpo, ingerindo 2,5 litros de água diariamente.

Falta de Água causa:

• Desidratação (que leva a uma morte rápida)

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Água
Retirada de http://www.123rf.com/photo_6479223_blue-water-drops-background.html

Lípidos

Os Lípidos são, para além de gorduras, um composto ternário (C, O, H), que têm apenas uma unidade estrutural : o Triglicerol.
O Triglicerol é composto por 3 Ácidos Gordos e um Glicerol(Álcool).
Quando não há uma ligação entre Ácidos Gordos, diz se que é uma gordura polinsaturada
Quando há uma ligação entre dois Ácidos Gordos, diz se que é uma gordura insaturada
Quando há uma ligação entre três Ácidos Gordos, diz se que é uma gordura polissaturada

As gorduras polinsaturadas e insaturadas são vegetais, e estão líquidas à Temperatura ambiente.
As gorduras polissaturadas são animais,e estão sólidas à Temperatura ambiente.

A Emulsão é uma propriedade dos Lípidos, visto que como estes não se dissolvem a não ser em outros Lípidos quando em contacto com Líquidos, o menos denso dos dois cria uma camada à superfície (Emulsão Instável). Quando têm os dois a mesma densidade, arranjam-se em bolhas (Emulsão Estável).

Outra Propriedade dos Lípidos é o facto de deixarem nódoa.

Excesso de Lípidos causa:

• Obesidade
• Hipertensão
• Problemas Cardiovasculares
• Arteroesclerose

Falta de Lípidoscausa:

• Envelhecimento da Pele
• Falta de Concentração

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Manteiga, um Lípido
Retirada de http://sheilaobb.wordpress.com/2011/03/01/eating-fat-can-make-you-happier-and-smarter-but-you-have-to-eat-the-right-kind/

Glúcidos

Também chamados de Glícidos ou de Hidratos de Carbono, são um composto trenário (C, O, H), fornecem 60% da energia corporal. Quando uma palavra acaba em -ose, significa que é um açúcar (à exceção do amido).

A molécula mais simples dos Glúcidos é o monossacarídeo(ex.: glicose, frutose)
2 monossacarídeos formam o dissacarídeo(ex.: sacarose, maltose)
Mais de 2 monossacarídeos formam polissacarídeos(ex.: amido, celulose)

A glicose é o tipo de açúcar usado pelo nosso organismo.

Quanto mais complexo é um açúcar, menos doce ele é e mais saudável ele é.

Excesso de Glúcidos causa:

• Diabetes (Hiperglicémia)
• Obesidade
• Hipertensão
• AVC
• Cáries

Falta de Glúcidos causa:

• Hipoglicémia

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Mel, que contém glicose
Retirada de http://nutrianapaula.com.br/porque-consumir-mel/

Prótidos

 Os Prótidos são um nutriente que tem como:

• Função Principal: Estrutural
• Função Secundária: Energética

E é composto por Aminoácidos (a.a) que quando se juntam aos pares formam Dipeptídeos, e quando se juntam em grupos com valores entre 2 e 100, formam Polipeptídeos. Quando excedem esse valor, formam Proteínas.

Dos 20aa existentes, produzimos 12, sendo que os outros 8 são aa essenciais.

Quando uma proteína tem os 8aa essenciais, dizemos que é completa, e basta não ter 1 para se tornar incompleta. Quando uma proteína completa tem os aa mais ou menos em valores iguais, é equilibrada. Caso haja uma grande variação nos valores das quantidades dos aa, dizemos que é desequilibrada.

Excesso de Prótidos causa:

• Hipertensão
• AVC
• Enfartes
• Gota

Falta de Prótidos causa:

• Anorexia
• Kwashiorkor (edema da fome)

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Carne (que contém prótidos)
Retirada de http://www.greanvillepost.com/2013/04/07/the-high-cost-of-cheap-meat/

Funções dos Nutrientes

Os Nutrientes desempenham normalmente uma função, mas podem desempenhar, ou não, uma função secundária. Aqui está um quadro resumo dessas mesmas funções.

Tabela 1

*Os Sais Minerais são uma vasta gama de elementos que só têm uma função. Como apenas 3 sais (cálcio, ferro e o flúor) têm apenas a função estrutural, enquanto todos os outros têm a função reguladora. Por este motivo, considera-se que a função secundária dos sais minerais é a estrutural.

Energia

A energia que um corpo necessita divide-se em 4 parcelas bem definidas:

• Energia Basal (Indispensável, pois assegura o funcionamento dos orgãos vitais, o coração e os pulmões)
• Energia Motora (Usamo-la para nos movimentar)
• Energia Calorífica (É usada para nos aquecer)
• Energia Digestiva (A que usamos para a digestão)

Estrutural

Os Nutrientes que têm uma função Estrutural são aqueles que dão forma ao nosso corpo.

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Quantidade de Água num Corpo Humano
Retirada de http://www.dorchesterhealth.org/water.htm

Reguladora

Quando um Nutriente tem a função Reguladora, significa que uma certa ação só se pode realizar na sua presença, sendo que eles são como que os "chefes" no organismo.

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Analogia da Relação Chefe-Empregado com a Relação Regulador-Organismo
Retirada de http://www.noisypost.com/general/yes-boss.html/attachment/boss-employee-cartoonf-n-194963-13

Alimentos e Nutrientes

Alimentos: Substâncias que contêm nutrientes e que satisfazem as necessidades humanas.
Nutrientes: Substâncias contidas nos alimentos e que satisfazem as necessidades humanas.

Os nutrientes, que constituem os alimentos, são feitos maioritariamente de quatro moléculas:

• Azoto (N)
• Hidrogénio (H)
• Oxigénio (O)
• Carbono (C)

São estes 4 constituintes que as plantas usam para formar matéria orgânica, a que constitui os nutrientes. As plantas captam estas moléculas a partir da água (H2O), do ar (H2O e CO2) e dos sais minerais (N).
Assim são criados os Nutrientes dos quais nos alimentamos.

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Esquema da Fotossíntese
Retirada de http://www.colegiovascodagama.pt/ciencias3c/nono

Há 2 tipos de Nutrientes, os Orgânicos e os Inorgânicos, sendo que os Lípidos, Glúcidos, Prótidos e Vitaminas são Orgânicos e os Sais Minerais (como o Iodo e o Cálcio) e a Água são Inorgânicos.

Factores que Influenciam a Alimentação

Geográficos

• Isolamento
• Clima
• Relevo
• Proximidade/Afastamento do Mar

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Parque do Yosemite, Califórnia, E.U.A.
Retirada de http://californiastudies2010.wikispaces.com/Yosemite

Económicos

• Desenvolvimento
• Riqueza
• Guerra

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Soldados Chineses da 2ª Guerra Mundial
Retirada de http://www.theatlantic.com/infocus/2011/07/world-war-ii-conflict-spreads-around-the-globe/100107/

Socio-Culturais

• Religiosos
• Étnicos
• Guerra

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Mesquita de Meca
Retirada de http://www.oneworldeducation.org/reflections/all?page=2

História da Alimentação

A alimentação do ser humano nem sempre foi constante. Devido a mudanças da vivência dos humanos, a sua alimentação também se alterou. A essas alterações súbitas chamamos revoluções alimentares.

• O homem primitivo tinha uma alimentação equilibrada, pois alimentava-se por instinto.

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Retirada de http://www.fanpop.com/clubs/the-flintstones/images/6386160/title/flintstones-barney-rubble-photo

•  Quando o homem se tornou sedentário, passou a ter uma alimentação desequilibrada, pois passou a comer o que produzia

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Retirada de http://blogs.sapiens.cat/socialsenxarxa/categoria/historia/2-prehistoria/3-el-neolitic/

• A partir do momento em que o Homem começou a trocar alimentos, voltou a ter uma alimentação equilibrada.

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Retirada de http://www.webkatalog.sk/egypt/index.php?option=com_content&task=view&id=24&Itemid=32

• Quando as populações começaram a mostrar contrastes sociais graves, a alimentação voltou a ser desiquilibrada, sendo que ainda hoje a é.

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Retirada de http://skilledtoserve.com/rich-poor/